Une enfance entourée de gâteaux.
Tetsushi est né et a grandi à Hakata, Fukuoka. Ses parents tenaient une pâtisserie, et il a appris à faire des gâteaux en les aidant dès son plus jeune âge.
La cuisine n’était qu’une partie de son histoire. Durant les années 1970 et 1980, il a ouvert des restaurants, des izakaya et une salle de concerts rock. Son ensemble d’établissements à Hakata est devenu connu sous le nom de Tessy’s Village.
Archives canadiennes du fondateur ↗Des gâteaux frais.
Un nouveau départ.
Avec sa femme, Kimiyo, Tetsushi a ouvert HANA JAM, une pâtisserie qui servait des gâteaux préparés le matin même. Parmi eux se trouvait le gâteau au fromage japonais moelleux qui allait occuper une place centrale dans l’histoire d’Uncle Tetsu.
Les archives japonaises de la marque situent l’ouverture de HANA JAM en 1984. Elles relatent la mise au point et le choix du nom d’Uncle Tetsu’s Cheesecake en 1990. Les archives canadiennes du fondateur situent son premier magasin spécialisé en gâteau au fromage cette même année.
Léger, moelleux,
et fait pour être partagé.
La texture de notre gâteau au fromage japonais vient de sa méthode de préparation. Les blancs d’œufs et le sucre sont fouettés en meringue, puis incorporés délicatement à la pâte. Les gâteaux cuisent dans des moules placés dans un bain-marie, qui apporte de l’humidité au four.
Après la cuisson, chaque gâteau au fromage reçoit son estampille familière. C’est un petit lien avec le pâtissier dont le nom est devenu celui du gâteau.
L’histoire de la pâtisserie au Canada ↗De Fukuoka,
avec un accueil torontois.
En mars 2015, Uncle Tetsu a ouvert à Toronto. Les archives canadiennes de la marque le présentent comme le premier magasin Uncle Tetsu en Occident, après ses débuts en Asie.
Aujourd’hui, ce site est le foyer de notre chapitre canadien. Trouvez une boulangerie près de chez vous, découvrez ce que nous préparons et partagez un petit moment de bonheur.
L’histoire de l’ouverture à Toronto ↗