Trước dấu in quen thuộc,
đã có Tetsushi.

Tetsushi sinh ra và lớn lên tại Hakata, Fukuoka. Cha mẹ ông có một tiệm bánh, và từ nhỏ ông đã học làm bánh bằng cách phụ giúp họ.

Ẩm thực chỉ là một phần câu chuyện của ông. Trong những năm 1970 và 1980, ông mở nhà hàng, quán izakaya và một địa điểm biểu diễn nhạc rock. Những địa điểm của ông ở Hakata dần được biết đến với tên Tessy’s Village.

Cùng vợ Kimiyo, Tetsushi mở HANA JAM, một tiệm bánh phục vụ những chiếc bánh làm ngay sáng hôm đó. Trong số ấy có cheesecake Nhật Bản mềm xốp, sau này trở thành phần cốt lõi trong câu chuyện Uncle Tetsu.

Tư liệu thương hiệu Nhật Bản ghi HANA JAM mở cửa năm 1984, và việc phát triển, đặt tên Uncle Tetsu’s Cheesecake diễn ra năm 1990. Tư liệu người sáng lập từ Canada cũng xác định cửa hàng đầu tiên tập trung vào cheesecake của ông mở trong cùng năm đó.

Kết cấu cheesecake Nhật Bản của chúng tôi đến từ phương pháp nướng. Lòng trắng trứng và đường được đánh thành meringue, rồi trộn nhẹ vào bột bánh. Bánh được nướng trong khuôn đặt ở khay nước, giúp đưa độ ẩm vào lò.

Sau khi nướng, mỗi chiếc cheesecake được đóng dấu quen thuộc. Đó là một mối gắn kết nhỏ với người thợ bánh có tên đã trở thành tên của chiếc bánh.