あのスタンプが生まれる前、
そこにいたのはTetsushiでした。

Tetsushiは福岡・博多で生まれ育ちました。両親はケーキ店を営み、彼は幼い頃から手伝いながらお菓子づくりを学びました。

食は、彼の物語の一部にすぎません。1970年代と1980年代には、レストラン、居酒屋、ロック音楽の会場を開きました。博多に集まった彼のお店は、Tessy’s Villageとして知られるようになりました。

Tetsushiは妻Kimiyoと、朝に作ったケーキを提供するケーキ店HANA JAMを開きました。その中には、やがてUncle Tetsuの物語の中心となる、やわらかな日本のチーズケーキがありました。

日本のブランドアーカイブでは、HANA JAMの開店を1984年としています。また、1990年にUncle Tetsu’s Cheesecakeを開発し、名付けたと記録されています。カナダの創業者アーカイブでも、チーズケーキを中心にした最初の店は同じ年に開いたとされています。

私たちの日本のチーズケーキの食感は、その焼き方から生まれます。卵白と砂糖を泡立ててメレンゲにし、生地にさっくり混ぜ込みます。型を水を張ったトレーに置いて焼くことで、オーブンの中に水分が広がります。

焼き上がると、一つひとつのチーズケーキにおなじみのスタンプを押します。それは、ケーキの名前にもなった職人への、小さなつながりです。