在这枚印章出现之前，
先有了Tetsushi。

Tetsushi在福冈博多出生并长大。父母经营蛋糕店，他从小帮助父母，学习烘焙。

美食只是他故事中的一部分。在1970年代和1980年代，他开设了餐厅、居酒屋和摇滚音乐场所。他在博多经营的这些场所，后来被称为Tessy’s Village。

Tetsushi与妻子Kimiyo一起开设HANA JAM，这家蛋糕店售卖当天早晨制作的蛋糕。其中就有柔软的日式芝士蛋糕，后来成为Uncle Tetsu故事的核心。

日本品牌档案记载，HANA JAM于1984年开业，Uncle Tetsu’s Cheesecake于1990年开发并命名。加拿大创始人档案也将他的第一家以芝士蛋糕为主的门店开业时间记为同一年。

我们的日式芝士蛋糕口感源于烘焙方法。将蛋白与糖打发成蛋白霜，再轻轻拌入面糊。蛋糕模具置于盛水的烤盘中烘烤，让水分进入烤箱。

出炉后，每个芝士蛋糕都会盖上熟悉的印章。这是与那位烘焙师的一点联系——他的名字，也成为了蛋糕的名字。