친숙한 도장보다 먼저,
Tetsushi가 있었습니다.

Tetsushi는 후쿠오카 하카타에서 태어나 자랐습니다. 부모님은 케이크 가게를 운영했고, 그는 어릴 때부터 부모님을 도우며 케이크 만드는 법을 배웠습니다.

음식은 그의 이야기 중 한 부분이었습니다. 1970년대와 1980년대에는 식당, 이자카야, 록 음악 공연장을 열었습니다. 하카타에 모여 있던 그의 공간들은 Tessy’s Village라는 이름으로 알려졌습니다.

Tetsushi는 아내 Kimiyo와 함께 그날 아침 만든 케이크를 판매하는 HANA JAM을 열었습니다. 그중 부드러운 일본식 치즈케이크는 훗날 Uncle Tetsu 이야기의 중심이 되었습니다.

일본 브랜드 기록에 따르면 HANA JAM은 1984년에 문을 열었습니다. Uncle Tetsu’s Cheesecake의 개발과 이름이 정해진 해는 1990년으로 기록되어 있습니다. 캐나다 창업자 기록도 그의 첫 치즈케이크 전문 매장이 같은 해에 문을 열었다고 설명합니다.

우리 일본식 치즈케이크의 식감은 만드는 방법에서 나옵니다. 달걀흰자와 설탕을 휘저어 머랭을 만든 뒤 반죽에 부드럽게 섞습니다. 케이크 틀을 물이 담긴 트레이에 놓고 구우면 오븐에 수분이 더해집니다.

구워진 치즈케이크에는 하나하나 친숙한 도장이 찍힙니다. 자신의 이름이 케이크의 이름이 된 제빵사와 이어주는 작은 연결고리입니다.